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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio- oltre 24 anni di invecchiamento

1269
Prezzo: 80.00 EUR
Prezzo Base: 320.00 EUR / Kg
Quantità: 


Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP "Extravecchio" oltre 24 anni di invecchiamento
L’aceto balsamico tradizionale I SOLAI è ottenuto da mosto d’uva cotto, maturato per lenta acetificazione derivata da una naturale fermentazione ed una progressiva concentrazione mediante un lungo invecchiamento. 100ml

ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP "AFFINATO" OLTRE 24 ANNI DI INVECCHIAMENTO

L’aceto balsamico tradizionale I SOLAI è ottenuto da mosto d’uva cotto, maturato per lenta acetificazione derivata da una naturale fermentazione ed una progressiva concentrazione mediante un lungo invecchiamento. Il mosto proviene esclusivamente da uve trebbiano di spagna e lambrusco salamino di santacroce, e viene concentrato naturalmente tramite una cottura a fuoco lento prima di essere riposto in vasselli di legno per cominciare il decennale processo di invecchiamento ed affinamento. Matura in piccole botti costruite con legni diversi per infondergli una grande complessità di caratteristiche ed aromi. Viene poi estratto in rispetto a due livelli di invecchiamento: tra i 12 e i 24 anni per l“Affinato”; oltre i 25 anni per l“Extravecchio”. note organolettiche: colore bruno scuro, carico e lucente; aroma complesso ma ben amalgamato, penetrante e persistente, caratterizzato da un’acidità evidente ma gradevole ed armonica; sapore dolce, agre e ben equilibrato, aromatico, intenso e molto persistente abbinamenti.

UTILIZZO: deale su grandi formaggi come il parmigiano reggiano a lunga stagionatura, Si abbina a complessi e saporiti piatti di carne, ma anche su carni crude o foie gras. La tradizione lo propone anche nella quantità di un cucchiaino come straordinario digestivo a fine pasto.  pprezzatissimo dai conoscitori per la sua capacità di equilibrare nel palato i quattro sapori principali: dolce, salato, acido e amaro

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