Pecorino "Scorza Nera" - Azienda Agricola BIO di Gregorio Rotolo e C.

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Prezzo: 30.00 EUR
Prezzo Base: 30.00 EUR / Kg
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PECORINO "SCORZA NERA"
Pecorino classico, ottenuto da latte crudo* biologico di pecora, avvolto in una scorza nera che gli deriva dalla massaggiatura all’esterno con carbone vegetale, mescolato con farina e olio di oliva.
Possibilità di acquistare 1 forma, 1/2 o un 1/4 di forma

Pecorino "Scorza Nera" - Un pecorino classico, ottenuto da latte crudo* biologico di pecora, avvolto in una scorza nera che gli deriva dalla massaggiatura all’esterno con carbone vegetale, mescolato con farina e olio di oliva. Con questa protezione esterna, il pecorino stagiona senza asciugare troppo, mantenendo una tessitura molto soffice all’interno. Così richiesto nel XIX Secolo nel Regno di Napoli, da spingere i pastori abruzzesi a creare un apposito locale a Napoli per vendere solo questo formaggio.


*Latte crudo: latte vivo
I nostri formaggi sono lavorati a latte crudo per conservare intatte tutte le caratteristiche nutrizionali del latte appena munto, e la sua ricchezza di sapori ed aromi dei nostri pascoli. La lavorazione del latte ad alta temperatura elimina tutta la flora e i microrganismi che fanno del latte un alimento vivo, costringendo poi all’aggiunta di fermenti per la produzione del formaggio. I fermenti, provenendo da ceppi selezionati, non possono ricreare la stessa ricchezza e varietà della flora naturale del latte. Le tecniche di lavorazione tradizionale a latte crudo, unite al rigoroso rispetto delle normative igieniche, consentono invece di ottenere un prodotto sicuro e ricco, vivo e nutrizionalmente completo come il latte, capace di dare al palato una varietà di gusti ed aromi che derivano dalla ricchezza di erbe presenti sui nostri pascoli. Il latte crudo è latte vivo, ricco dei sapori del nostro territorio

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